Небольшой ликбез в ботанику чая или из чего же делают привычный нам те гуаньинь.
Возможно, это не станет откровением, помимо всем известного сорта те гуаньинь в городском уезде Аньси, что расположен на юге провинции Фуцзянь, выращивают как минимум еще три популярных сорта камелии: мао се, бэнь шань и хуан цзинь гуй.
Порой на китайском рынке улуны, произведенные из этих сортов, так же выдают за те гуаньинь, хотя по большому счету таковыми они не являются. Мы даже встречали такую ситуацию, когда чай называют, например, “Фошоу Те Гуаньинь”, объясняя это тем, что сорт куста – фошоу, а технология обработки – тегуаньинь (что терминологически неверно, как нам кажется).
Все это немного напоминает тему с уишаньским дахунпао, который разрешено называть “Большим красным халатом”, даже если он произведен из сорта шуйсянь, жоугуй, бэйдоу или любого иного, произрастающего в Уишани. Тем не менее в отношении яньча хотя бы существует законодательный акт, разрешающий подобную вольность взаимодействия с торговыми марками.
Для начала продемонстрируем разницу во внешнем виде кустов аньсийского чая.
Разумеется, для потребителя внешний вид куста может сказать слишком мало (учитывая и невысокую детализацию изображений). Гораздо полезнее в этом плане понять и знать, как различать разные сорта улунов по внешнему виду спитого листа или, как говорят в Китае, “чайному дну”.
Множество слов заменит одна картинка. Заварите любимый те гуаньинь и посмотрите, на какой из разваренных листов похож ваш.
И закончим мы этот небольшой пост подборкой изображений популярных (но не всех!) сортов чайного куста, произрастающих в провинции Фуцзянь (в основном, из Уишань).
